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中国报道讯(吴蜀丰)有人说，到重庆綦江，不吃北渡鱼，等于没有来綦江，因为北渡鱼不仅是重庆市的传统名菜，也是中国饭店协会授予“中国名菜”之美誉。

一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，出自于重庆綦江的一个渡口，传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味，由普通鱼家进入餐馆饭店。

据鱼香春北渡鱼(总店)餐饮文化有限公司董事长吴秀福介绍，北渡鱼是重庆市綦江区的特色美食。綦江(河流名称)上的打鱼人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。

吴秀福说，在綦江，凡取名叫“北渡鱼”的餐馆，全都是吴姓人开的，否则就是山寨版，1985年，吴秀福从铁路上丢掉自己的“铁饭碗”，经营北渡鱼一晃就是三十年多年。一路风雨兼程，收获满满。

鱼香春北渡鱼老店最早在江津区广兴镇河边，生意红红火火至今。现如今在綦江收费站出口100米地人行天桥左侧鱼香春北渡鱼直营店，依然是火爆的场景。

鱼香春北渡鱼先后获得“中国名菜”“诚信企业”“先进商会”“江津区知名商标”“广兴创业致富带头人”“十佳富硒招牌菜”“江津区商会会长单位”“2012年度捐资助学先进单位”“消费者信得过门市”“最受消费者喜爱餐饮名店”重庆电视台“美食重庆推荐单位”“最受欢迎菜品”重庆市綦江旅游协会“会员单位”重庆市卫生局“食品卫生等级A级单位”綦江区工商联(总商会)餐饮“副会长单位”。

吴秀福最后承诺，凡是外地来渝及本地吴氏宗亲，持有效证件均可享受团体会优惠折扣价。

北渡鱼选用2斤半左右的青鱼，超重的一律不用，鱼的装盆大致和水煮鱼差不多，不锈钢盆，一眼看去看不到鱼，只有白芝麻飘在表面，可以看见的还有葱，都是起香的东西。在鱼改刀的形状上就与水煮鱼有区别。北渡鱼比较厚实，改刀后是块状的;水煮鱼则切片薄。说水煮鱼嫩，是因为烧之前鱼片要上浆;而北渡鱼则不上浆，放在特制的汤里煮一下，去腥等功效就这样一步完成了。这样吃到嘴里会有一种鱼的本味。

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