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珧柱烩丝瓜

盛夏是瓜果丰收的季节，形态各异、品类丰富的瓜果争相登场。有的身材苗条，有的憨憨可爱……它们绝大多数有着青绿的外衣，十分鲜嫩。素食爱好者或者追求健康生活的人们最喜欢见到它们了，一方面是它们多数热量低，对于希望保持身材的人来说是不错的摄入，另一方面，是它们的多样性丰富了夏日的餐桌，将盎然生机带到餐台上，让健康生活愈加丰富多彩。

毛瓜 老火靓汤的“常客”

顾名思义，毛瓜自然少不了毛。不过它的绒毛不易被察觉，附着于瓜的表面上，密密麻麻、细小而雪白，远看几乎看不出来。它上手沉甸甸，饱满得很。毛瓜又叫节瓜，在广东、广西种植较普遍，尤其在广州已经有300多年的栽种历史。李时珍的《本草纲目》中记载：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便。”它富含膳食纤维，对于促进肠胃蠕动有很好的帮助。

日常生活中，老广经常将它用来煲汤、炖汤。节瓜虾米汤、章鱼猪骨煲节瓜汤、花生鸡脚猪骨煲节瓜汤、肉片节瓜汤……就算一周七天每日换着花样喝，也能不重复。煲到软身的毛瓜，吸饱了汤汁，每一口都会很有滋味。另外，红烧、清炒的烹调方式则可以让它成为主角，对于一心奔着它去的吃货，这种做法更为纯粹。

佛手瓜 甘甜而清脆

它的形状特别，呈梨状，表皮凸起如同聚合在一起的手指，因形而得名“佛手瓜”。它在华南地区广泛种植，特别是西樵山、韶关新丰县等地种植佛手瓜由来已久。

佛手瓜甘甜而清脆，肉质又细腻，汁水相对丰富，因而受人们喜欢，在餐桌上的应用就更多了。过去，人们将吃不完的佛手瓜晒干，或者将其加工制作成酱菜、果脯等土特产。而新鲜的佛手瓜则作为水果吃或者做成饮品。但更多时候，它在家中菜肴中扮演着重要的角色：和焯过的扇贝裙边一起凉拌，撒上鸡粉、香油、芥末油、胡椒粉和红椒圈，就是夏日里的开胃凉拌菜。另外，炒、焖也是它常见的做法，比如佛手瓜生炒鸡柳、佛手瓜炒面、虾米焖佛手瓜、佛手瓜煮排骨汤等。

丝瓜 翠绿清甜

在生鲜电商平台上，时常能看见丝瓜与肉丝瓜两种丝瓜，前者指的是长丝瓜。这二者确有不同，从个头外形上已显而易见：肉丝瓜短小而偏圆，长丝瓜“身材苗条”。长丝瓜适合煮汤，而肉丝瓜更适合炒着吃。

但无论是哪一种丝瓜，在挑选时都遵循同样的准则：选颜色翠绿而富有光泽，两端粗细相对匀称、无破损的。上手捏一捏，结实而有弹性的丝瓜品质更佳，若是软塌塌，那就是水分流失的老瓜了。从瓜蒂和丝瓜花也能瞧出端倪来，瓜蒂新鲜的是刚摘不久的丝瓜，丝瓜花的水嫩程度也说明它的新鲜度。

金银蒜蒸丝瓜是一道“快手菜”，将炸过的蒜粒以及未炸的蒜粒加盐调味后铺放在切件的丝瓜表面，蒸上5分钟，取出后淋上香油，就是一道下饭的小菜了。若想刺激一把味蕾，可以换成剁椒蒸丝瓜，那风味立马从粤式转为川派。

蒲瓜 个头结实营养高

蒲瓜是夏季里常见的瓜果，它那光滑到几乎反光的“肌肤”，让人看着好生喜欢。个头结实的它，营养也丰富得很，富含维生素C、胡萝卜素和蛋白质，对于增强免疫力有一定帮助。但若是遇上了苦蒲瓜，就要弃用了。苦蒲瓜中含有一种比较特殊的糖苷毒素，即便高温下也难分解。

蒲瓜瘦肉海米鲜汤、红烧蒲瓜、蒲瓜丝饼……它的做法丰富，其中，蒲瓜丝饼是一道容易制作的小吃。将蒲瓜洗净去皮擦丝，加入面粉、鸡蛋、清水、盐和酵母搅拌而成的面糊中，再取适量蒲瓜丝面糊，稍微煎至两面金黄即可。

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