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走进中华老字号老四川品古法秘制牛尾汤

发布时间:2021-11-03 23:27 来源:中国报道
      中国报道讯(吴蜀丰报道)走过90年风雨历程在重庆家喻户晓的中华老字号“老四川”风彩依然为南来北往的食客带来新口福。





      八十年古法传承,八小时精心熬制,老四川三汤:牛肉汤、牛尾汤、牛鞭汤,老四川三肉:,灯影牛肉、金毛牛肉、卤牛肉(白汁牛肚)成为老四川常盛不衰的致胜法宝。









      据介绍,老四川的百年非遗传承的经典特色牛尾汤,经过8至10小时文化熬制而成。真材实料无添加剂。趁热喝味道更好,喝汤时勺子从碗底盛起来:油汤均匀,口感更好,喝碗牛尾汤,营养更健康!







      关于老四川的品牌故事,最早的“老四川”在位于重庆市渝中区八一路于1930年开业,1931年正式创办,原由钟易凤,严文治夫妇创办的小食摊。以经营“灯影牛肉”为特色。抗战时期,上海《新民晚报》记者吃了灯影牛肉后,称所制作的牛肉菜品“香浓叶醇、利口醒胃,最能代表川味神韵”,并建议以“老四川”为牌名,于是钟易凤夫妇便弃摊建店,取名为“老四川”。1970年与粤香村合并,改称“粤香村”,1985年恢复原名,以经营牛肉制品,并以其麻辣鲜香为特色。







      老四川以经营牛肉菜品为特色,在重庆餐饮行业独树一帜,八十载长盛不衰。从五十年代起,老四川的经营规模逐渐扩大,名声越来越响,成为精美牛肉菜品的代名词,老四川大酒楼亦曾接待朱德、西哈努克等中外政要、社会名流。



 
      不忘初心,将老四川誉为重庆餐饮界“黄浦军校”豪不夸张,91年来,老四川培养的数千名厨政精英演绎的锅碗瓢盆“交响曲”唱响全国各地,在重庆与老四川结缘从老四川走出来的厨师不可胜数,如钟易凤、严文治、陈倩云、吴海东、毛新宇、黄光辉、岳朗等。



      据现任“老四川”负责人岳朗介绍,老四川大酒楼创办于20世纪30年代初,目前是重庆市仅有的两家由国家命名为“中华老字号”的餐饮企业之一。
      如今老四川已发展为以牛肉为主,川、粤结合的综合性酒楼,有会仙楼总店,“老四川”加州直营店。目前在重庆的东和春天,紫都城,新光里,爱融荟可以品尝到正宗的老四川牛尾汤。



      老四川的系列牛肉菜肴,由于选料讲究,做工精细,牛的各个部位各入其菜,香料传统的配置秘方,使牛肉的膳味无影无踪。因而风味独特,屡获殊荣:
      1984年:“三汤三肉”(清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤;灯影牛肉、精毛牛肉、烟熏牛肉)获重庆名特小吃称号。
      1989年:灯影牛肉获商部金鼎奖。
      1990年:精毛牛肉获四川名特小吃。
      1990年:糟醉玻璃球获中商部金鼎奖。
      1995年:灯影牛肉、精毛牛肉获中国烹协中华名小吃。
      2000年:三汤、灯影牛肉、精毛牛肉获中国名菜(国内贸易部)
      2003年:全牛宴获第四届中国美食节金鼎奖
      2003年:获中国饭店协会,中国烹饪协会:“全国绿色餐饮企业”称号。
      2003年:香煎牛仔骨获第四届中国美食节中国名菜。
      2004年:老四川大酒楼荣获第五届中国美食节“国际餐饮名店”称号。
      2004年:全牛宴获第五届中国美食节名宴设计奖。
      2006年:被商务部授予“中华老字号”称号
      2012年:被评为重庆市著名商标

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