家乡的麻糖_至德天下网

家乡的麻糖

发布时间：2022-04-13 23:21 来源：中国报道

文/冰泉

“叮叮当，叮叮当。”“，一缕清脆的声音，伴着”麻糖，泡菜麻糖。“麻糖，泡咸菜，”又香又脆!“此起彼伏的叫卖声席卷大街小巷，这铺天盖地的喧嚣声勾起了我的童年往事。

我的家乡地处丘陵山区，日照充足，雨雨量充沛，盛产红苕。我们当地都是用红苕熬制麻糖，而且，只是在临近春节才熬制。那时候麻糖主要是制作汤圆心子，不是像现在用于泡咸菜。在那物质匮乏的年代，别说没有钱，就是有钱也买不到糖，只有过春节人们排着长队，凭糖票供销社给每家供应二两红糖，永远不能解决乡亲们接人待客的需要，只好用红苕熬麻糖来替代。麻糖是以红苕作主要原料，辅以麦芽作引子精制而成，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品，以香、甜、润、绵的独特风味而美名远播。具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷。有”形似玉梳黄似碧，薄如蝉翼甜如蜜。“的典型特征。麻糖营养丰富，味美可口，富含蛋白质、葡萄糖、氨基酸、多种维生素等，有补水润燥、润肺养胃、滋肝补肾之功效，一般一百斤红苕可熬十三斤麻糖。

记得在我八岁那年，还有半个月就要过年了，放寒假后，母亲熬麻糖时就叫我打下手。我从瓦坛里撮来半碗麦子，母亲用温水浸泡后盛在筲箕里，然后用旧棉絮盖好，放在锅里，不时升一下温，保持小麦生长的温度，每天浇两次水，催促麦子发芽。一个星期后麦子渐渐长出了淡黄色的嫩芽，足有一寸多长，端出锅备用。母亲从堂屋端来两撮箕个大的红苕，淘尽后削去苕皮，倒入一口大铁锅里加水，我从柴屋抱来用干树子劈成的上好柴块，为灶里加着猛火。大约一个多小时后，红苕熟烂了，停火后用瓢、铲子将红苕捣成糨糊状。加水稀释用滤布过滤去渣，再将过滤后的羹浆倒入铁锅里重新熬制。熬红苕麻糖是一项慢工细活，工艺流程十分复杂，制作繁琐。一大锅红苕浆加入少许捣碎的麦芽，经过大火熬煮，水分渐渐蒸发，逐渐黏稠，这时转入小火，需要用铲子在锅里来回搅拌，搅动时要掌握技巧，搅快了麻糖口感粗糙，不细腻，搅慢了红苕浆粘在锅底里，麻糖会有煳味，口感苦涩，色泽低沉。我烧了一会儿火又站起来盯着锅里，感觉时间过得好慢好慢，多想快点熬好麻糖，一睹那迷人的色彩，品尝那”蜜人“的甜味，解解那快要爬出来的馋虫。家里每次箜红苕时少加点水，待红苕煮熟起锅后，粘在锅底里黄褐色的黏糊糊就是上好的解馋糖。

有一次，铲子铲起了苕糖，我急忙就去舔，结果把嘴汤起了泡，疼得我难受，害得我几天不敢进食。都说一个幸福的童年一定要有糖的陪伴，才算不留缺憾。有一年，临近过年时，一位中年妇女背着背篓，敲着叮当来到村子，我和小伙伴们闻声飞奔过去，一边跑一边齐声唱着：”叮叮当，卖麻糖;麻糖甜，好过年;麻糖香，找孃孃。“我们围着背篓，盯着麻糖，

没钱买，瞧一瞧也饱眼福。我们馋得吞口水，久久不肯离开。到了晚上，整整熬了十二个小时，母亲喊我停火，锅里还开着黄白色的花朵，犹如盛开的菊花。母亲将黄褐色、晶亮剔透、黏稠如丝的麻糖舀在陶瓷钵里冷却后，给我们几姊妹每人舀了一勺子，我们吃着这酥软、黏稠的麻糖，香甜填满了齿颊，浸润着舌尖，甜到心尖，意犹未尽。我深深地被麻糖爽口的味道所迷倒，久久地沉浸在这醇香的黏稠里，嘴馋得无法控制住自己的行动了。有一天，趁大

人们上坡干活去了，我轻脚轻步，悄悄走到麻糖钵前，迫不及待地揭开盖子，将勺子伸进钵里，舀起一勺就往嘴里喂，吃在嘴里，甜在心头。麻糖可口的美味让我欲罢不能，吃着吃着眉毛、鼻尖、嘴唇、下巴到处都粘满了麻糖，仿佛一张乞丐脸。母亲发现后，我没少挨数落。

”孝感动天人事夸，麻糖一绝誉天涯。香甜薄脆谁家好，七姐回宫携孝佳。“红苕麻糖代表了一个时代的印记，对于我们，那是童年的回忆，最美的时光。随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，超市商场各种品牌、各种形状、各种味道的糖果琳琅满目，应有尽有。土里土气的红苕麻糖渐渐地淡出了人们的生活，熬麻糖作为一种技能，如今只有在记忆中回味，品尝那远去的乡愁。

拿捏着红苕麻糖残留的余温，灵魂深处感受着亲人们用家乡的食物和糖分掺杂在一起，纯朴而又厚重的抚慰。这或许就是家乡的味道、山的味道、风的味道、时间的味道、童年的味道。这些味道已经在漫长的时光中和故土、乡亲、乡音、乡情、念旧、勤俭、坚韧等情感一起，揉进浓浓的乡愁里……