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国家一级品酒师吴伍生解读中国酱香型白酒

就国家标准酱酒而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，不添加任何化学原料，只能用纯粮酿造，即纯粮固态发酵法生产，技术上的全称叫—纯粮固态大曲酱香型白酒。喝天下吴氏酒，醉靠谱！

很多人说：我们农村乡下有许多人拿粮食做酒，那也属于纯粮酿造，这个我不否认，但它不是商业化产品，大家也买不到。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的，高粱是酿酒的最好原料，因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质，不同的高粱和高粱之间也同样存在区别，酱香型白酒只能以传统工艺酿造，5斤高粱酿1斤酒，原料的成本、再加上酒师、人工费用，1斤酒的酿造成本就达到40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年，与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月。喝天下吴氏酒，醉靠谱！

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒 等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。喝天下吴氏酒，醉靠谱！

以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。喝天下吴氏酒，醉靠谱！

正宗的大曲酱香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏，而市场上出现低端价廉的酱香酒更多是碎沙，生产流程简单、生产周期短。那些都不是正宗的大曲酱香白酒，不合格产品，所以很多人喝了之后会头痛、口渴。做酱香型白酒只需要一种原料，那就是糯高粱，制曲也只用一种原料，那就是小麦，只有这样才是正宗的酱香酒酿造方法，国酒茅台就是标准的酱香型白酒典范。喝贵州茅台家谱原浆！喝天下吴氏酒，醉靠谱！

酒好喝，不上头，不辣喉，酱香味明显，窖香和陈香都比较饱满/协调，轻抿一口，酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，让人回味无穷，市面上同等年份的酱香酒，很少能找到这个品质。喝天下吴氏酒，醉靠谱！

其实很多喝酒的人挺悲哀的，喝了一辈子酒，大部分喝的都是酒精勾兑的酒，要么喝的假酒。对于大多数酒友来说，没有尝过真正的纯粮食好酒，对好酒的概念还停留在入口的烈度上吧。国内酒水市场价格不透明，尤其酱香白酒，现在有很多无良商家打着茅台酱香酒的幌子进行炒作,什么发霉老酒、洞藏酒、9块9的酒无奇不有,从过去大富大贵专供开始走到普通老百姓的餐桌，从几元到几千元参差不齐，便宜酱香白酒免不了“以次充好、以假乱真”，贵价的酱香酒却不能保证绝对安全。大多数酱香酒从厂家到消费者手中，每一层中间商都是一重暴利，把每个环节的盈利都转嫁到消费者身上。喝天下吴氏酒，醉靠谱！

纯粮酒有成本限制，所以注定价格有一个最低限制。这个限制因各地酿造状况不一而有所区别，但总的来说五十元每斤是一个标杆：超过这个价格的，不能保证绝对是纯粮酒；但低于这个价格的，一定是勾兑的劣质酒。很多人还说加水变浑是纯粮酒，这准不准确呢？未必。五十度以上的高度纯粮酒加水确实会变浑，但五十度以下的纯粮酒因为度数较低，加水也不会变浑浊！因此这种方法只适用于高度纯粮酒。比较简单的方法，也是我推荐的方法是看挂浆。同时推荐的还有搓酒闻香法，取一滴酒滴入掌心，纯粮酒揉搓后会有清香味道。喝天下吴氏酒，醉靠谱！

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