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周文化研究专家付军让解读周礼文化蛟龙汤面

【编者按】吴文化与周文化有着千丝万缕、密不可分、血脉相承的必然联系，也是中国百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吴文化是中华文明的最重要组成部分。周文化是中华文化的基石，也是中国传统文化的源头。

付军让周礼文化一百零八讲之第二十二讲 蛟龙汤面(一)

蛟，即蛟龙。生活在岐周大地上的先民，招待上等客人的蛟龙汤面，是一种饭菜合一的面食，吃法是只吃面条不喝汤。每一碗吃完面条后，把汤倒回汤锅里，接着吃下面一碗时，又将锅里汤浇在有面条的碗里，再继续吃。

这个吃法是先民待客、过节首选必吃的礼仪之饭。它以“神来之食”而著称，以“华夏面食的活画石”、“食文化艺术”而名誉，又以饮食文化的一绝，而成为古岐周之地当今的魅力金名片，使歧山享为“陕菜之乡”。

蛟龙汤面

传说商朝后期，在歧山脚下的周原地区，有一次周文王带领族人外出狩猎，南行至渭河畔，见一条蛟龙从河里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害庶民，有时卷起阵阵狂风，吹得飞砂走石，墙倒舍塌，吹得牛羊杳无音讯；有时候掀起漫天乌云，大雨倾盆，河水泛滥，淹沒农田和村舍，夺取许多人的生命。周文王和周部族的人们早对这条吃人的大蛟龙恨之入骨。今天又见它出来兴风作浪，不禁怒起心头，一个个剑拔弩张，眼见蛟龙在空中翻滚三圈，张开血盆大口，正要发威，这时，周文王一声令下，大伙儿一齐张弓放箭，霎时空中响起“锵锵”的箭鸣声，大蛟龙的两只眼球被射出，咽喉被射穿，挣扎一会，就从空中跌落下来。周文王等走近一看，只见这条大蛟龙足有五丈多长，几千斤重。族人们高兴地围住蛟龙尸首唱起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民；渭河泛滥兮，不得安宁；文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷”。据说蛟龙肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。

蛟龙汤面

周文王便命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，腩成臊子，放在几十口大锅里调成蛟龙肉调和汤。部族中所有的人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃完一碗面条，又想吃二碗，二碗吃完又想吃三碗，于是文王让大家只吃面，不喝汤，把吃过的汤倒回锅里，继续在碗里的面条之上浇汤吃。这样，万人都尝到了蛟龙肉做的蛟汤面。这种普施恩惠的吃法在岐周大地流传下来，就成为闻名遐迩的岐山蛟汤面，岐山臊子浇汤面，岐山臊子面。

付军让周礼文化一百零八讲之第二十三讲 蛟龙汤面(二)

吃蛟汤面时的所谓“不喝汤”，就是将汤回转在畅口的铁锅中煎滚，高温杀毒灭菌，使汤中的调和更加衔接咬合，汤的香味回味无穷。只吃面不喝汤后来成了岐周人待客的约定成俗。客食数十碗乃百，足以见主人待客之诚心。吃浇汤面的要害是品尝汤汁的味道，每碗面条仅仅一筷头，汤汁一定要淹没面条，就是要“吃”汤，而非吃面。这种仪式，传承着岐周大地上来自周公制礼的贵族风范。岐周之地上的人吃蛟汤面的那一种优雅、得意，溢于言表，当把面条挑在筷头，头微微一偏，“呲溜”一声，一口一碗，端面人还没转身，碗中早已无面条，嬉戏声不绝于耳，和谐气氛弥漫庭院。

蛟龙汤面

从礼仪上讲，吃浇汤面的文化源远流长。根据古代的典籍《周礼》《礼仪》《礼记》记载，3000多年前的商周时期，盛行的礼乐文明，凡事必祭，祭典时，仪式非常隆重，将牛、羊、猪杀牲作为祭品献于神灵，让神灵领受其血腥味，祭祀完成后，将杀牲肉剁碎，制成“汁”，即肉臊子，加上面条，在王宫按照官职大小，依次食用，称之为馂馀之礼。

蛟龙汤面

《礼记、祭统》中说“由馂见(现)之矣”。“馂”，就是馂馀之礼(吃剩饭的礼仪)。《祭统》中，对馂馀的次序交待曰：“尸谡，君与卿四人馂。君起，大夫六人馂，臣馂君之馀也。大夫起，士八人馂，贱馀贵之馀也。士起，各出其具以下，陈于堂下，百官进徹之，下馀上之馀也”。这段话以“尸谡”开头，是说伪装成尸的人，在馂馀现场吃一点就离开了，君王和身边的高级僚臣共四人开始吃尸的剩饭。君卿吃过离开后，就轮到大夫六人吃君卿的剩饭了。这是表示臣僚们在接受君王的福祉。接下来是大夫吃完离开，又把剩饭留给最小级别的八位官员们。等这些小官员吃过离开后，老百姓将所有的剩饭挪到堂下，共同吃光喝净。这就叫“百官进徹之”，是表示下层的百姓们在接受来自上层的福祉。馂馀之礼，不仅是待客坐席时贵宾要坐上席之礼的来源，更是远古时期的吃剩饭的礼仪。

【作者简介】付军让，男，本科学历，陕西省岐山县古周原人，国家公务员，园林工程师，岐山县国有崛山林场退休干部，国有崛山森林公园省级规划负责人。《岐山县志》《岐山年鉴》《岐山县地名志》编辑，岐山县第一届老科协专家服务团队特聘专家；第二届岐山周文化研究会理事、秘书长，岐山周文化研究会专家团队专家。在省市报刊、杂志发表史志文章多篇并获奖。论文入选厦门第四届全国泰伯论坛及首届浙江吴文化高峰论坛论文集粹并在两论坛上发言，为厦门第四节全国泰伯论坛第一位次审稿人。曾著有《西周岐山历史大地震震心场址寻考》《付军让周礼文化108讲》、32万字村志《落阳邑史》、10万字《宝鸡地情概览岐山篇》及《崛山是岐山乃至中国文化的根脉》等。

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