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山豆腐乳最早起源于乾隆年间，由辛氏家族传入秀山，距今已有四百多年历史。辛氏世居江西九江十八梯，江西湖广填四川，辛氏妙玄、云玄、宇玄三兄弟携祖传工艺入秀，定居清溪(现秀山清溪场镇)，利用秀山优质油沙黄豆和清溪大井坎冬暖夏凉的泉水，融入土家工艺，生产“银裹金、大井坎、十八梯”等风味独特的腐乳系列，其产品味清香浓郁，能调食开胃、增进食欲。清末和民国时期，秀山豆腐乳后随马帮和船帮传入川、湘、黔、桂边区直至洞庭湖一带。

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