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周文化研究专家付军让介绍周礼文化蛟龙汤面故事

【编者按】吴文化与周文化有着千丝万缕、密不可分、血脉相承的必然联系，也是中国百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吴文化是中华文明的最重要组成部分。周文化是中华文化的基石，也是中国传统文化的源头。

周礼文化一百零八讲之第二十四讲 蛟龙汤面(三)

中国古代社会有两件大事，一件是战争，一件是祭祀。隆重的祭祀活动充满了长短不等的战争间隙。凡祭祀活动都要“立尸”，“尸”是由活人扮演出来代表神灵接受祭祀礼仪的偶像。这种被称为“尸祭”的隆重仪式，在夏、商两代只是一种风俗，周代进入了朝政典章，成了周礼的一部分，叫做“尸祭制度”。

装扮“尸”的人必须是主宰者的下级僚属，如君王所祭的神与祖，要由公卿来装扮为“尸”。扮“尸”人一般要选一名主祭者的儿子，此人又必须是所祭神灵的曾孙。代为受祭前要进行化装，穿上祖考生前的衣服。在整个祭祀活动中立尸、迎牲、杀牲、血祭、燔燎、荐熟、裸鬯、酌酢、乐舞等等，环节非常之多。祭祀也是老百姓的渴望，参与祭祀的人能得到极大的恩泽，公平的受恩。所以人人在尽心尽物完成祭祀的过程就是在等待恩泽的降赐。

古人“牲即杀”，则“奠血腥于鬼神，及熟之于俎，而尸始食之，是尸馂鬼神之馀也。”这是说，牛、羊、猪已经宰杀，先把生肉祭献予神灵祖灵，献毕之后，就意味着神与祖已经吃过了。再通过燔燎(用火烧)将生肉做熟，放在食案(俎)上，或做成湇汁(一种肉酱)，与麦黍食物和在一起，这实际上是将神与祖的剩饭作了进一步加工。由尸带头先吃，是尸首先接受了神与祖的福祉。因此，尸也就成了由祖神到活人传递福祉的中介。活人由高官到老百姓按照次序吃剩饭，且由四人、六人到八人乃至全体百姓人数越来越多。这种将神灵吃过的福巴子一级一级的传下去，表示自上而下地降福赐惠。

由此可见，馂馀之礼中用于祭祀的“汁”加在汤饼中，应该是蛟汤面、或臊子面吃法的最初形态。汤饼是用小麦面粉制成的面条。现在人们种植的农作物，在周文王时期的周原，大多都已经耕种，周人居住在周原后，先祖后稷培育的小麦，已经大规模的种植。

周礼文化一百零八讲之第二十五讲 蛟龙汤面（四）

《礼记、祭统》说：“礼有五经，奠重于祭。”“五经”是指吉、凶、军、宾、嘉五种礼仪活动，又称“五礼”，列为五礼之前的祭祀应是重中之重。祭祀对象分为三类：天神、地衹、人神。天神称祀，地衹称祭，宗庙称享。《明史、海瑞传》载：祀灶（祭灶神，在腊月二十三日，为古代五祀之一）；祀南北郊（天子即位后在城南郊外祭天，在城北郊外祭地）；祀土（祭祀土地神）；祀天（祭祀天神）；祀孔（指祭祀孔子的典章）；祀田（以田租收入供祭祀用的田）；祀社（祭祀土神）；祀奉（祭祀供奉）；祀奠（记载祭祀礼仪的典籍）；祀物（祭祀所用的共物）；祀命（祭祀的命令）；祀享（祭祀供献）；祀孤（祭祀孤魂）；祀姑（古代旗帜名）。

古人的祭祀活动贯穿于生活的全过程，吃饭祭祀也不例外。《礼记》曰：“过墓则式，过祀则下”。祭祀活动土生万物，人以为神，则祭土。祭祀中的祭社是和土字边以土替代巳，于是泼汤在地，通过土渗透给埋在地下的先祖，先祖则通过田禾地下部分的根吸收到地上部分的苗叶养分，又通过太阳再带给天，以此循环往复。

从馂馀之礼的角度看，臊子面是赐福饭、吃剩饭。饭好先泼汤。泼汤顺序以此是，先在头门前面泼，敬天；接着在头门门墩前左右泼，敬祖宗；土地、灶君堂前面泼，敬神仙；先辈牌位前面泼，敬先人。这些都是通过地面来接受的。到了这个时候的剩饭，先客人和长辈，主人及小辈最后感恩受恩“福巴子”，就这样延续着香火。这就是周礼饮食文化中的臊子面。

剩饭发源和体现在臊子面上，因而过年过节红白喜事和待客吃臊子面，是岐周子民，特别是周人后代对周礼的传承。其泼汤（敬天、地、神、祖先）、端饭（主人、小辈）、吃饭（先宾先长）、回汤、待客的过程就是剩饭礼仪的延续。是天地神、祖宗先人给后人赐福的全过程。

【作者简介】付军让，男，本科学历，陕西省岐山县古周原人，国家公务员，园林工程师，岐山县国有崛山林场退休干部，国有崛山森林公园省级规划负责人。《岐山县志》《岐山年鉴》《岐山县地名志》编辑，岐山县第一届老科协专家服务团队特聘专家；第二届岐山周文化研究会理事、秘书长，岐山周文化研究会专家团队专家。在省市报刊、杂志发表史志文章多篇并获奖。论文入选厦门第四届全国泰伯论坛及首届浙江吴文化高峰论坛论文集粹并在两论坛上发言，为厦门第四节全国泰伯论坛第一位次审稿人。曾著有《西周岐山历史大地震震心场址寻考》《付军让周礼文化108讲》、32万字村志《落阳邑史》、10万字《宝鸡地情概览岐山篇》及《崛山是岐山乃至中国文化的根脉》等。

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