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重庆正东担担面非遗传承后继有人

发布时间:2022-07-01 10:02 来源:中国报道

中国报道讯(吴蜀丰 报道)6月30日,重庆市非物质文化遗产德元酸梅汤传承人蔡雄在重庆东水门盛开的鱼非遗川菜馆高兴地收下最后一位“关门”弟子--周相德,重庆渝奉味业董事长、重庆蔡门食品有限公司董事长。

重庆市老字号协会会长夏红亮,重庆市小面协会会长张寿江,南岸火锅商会会长刘兴东,川菜泰斗、凉菜师爷郑显芳大师,山城一把刀、“重庆厨王”王志忠及重庆餐饮界同仁前往现场见证收徒仪式。

据介绍,曾师从将重庆点心做成系统化和专业化的“开山鼻祖”点心大王何玉柱的蔡雄,在重庆餐饮界典范树人且徒弟桃李遍天下,国家特一级面点师,全国商贸流通劳动模范,重庆市烹饪协会理事,重庆市餐饮业协会名厨联谊会名誉副会长。

享誉重庆烹饪界白案泰斗美名、重庆渝商发名特小吃总顾问,重庆正东担担面第四代传承人,重庆市非物质文化遗产传承人等殊荣。

蔡雄同时厨坛经验丰富多彩,曾参加《四川烹饪事典》、《巴渝膳房》撰写。主编《四川烹饪基础教材》白案部分,以及撰写《重庆风味小吃》。曾先后在重庆“小洞天饭店”任副厨师长、福建福州市“重庆酒家”副厨师长、北京市政协“芳园宾馆”副厨师长、北京“中国国际贸易中心”川菜厅副厨师长、重庆“小滨楼”行政总厨、重庆“冠生园大酒店”副厨师长、“重庆宾馆”餐饮部白案行政总厨、重庆市政府外事大楼宴会厅行政总厨、重庆“天赐温泉度假酒店”餐饮部行政总厨等职

蔡雄以面点为主要专业,擅长制作重庆老字号名特风味小吃及广东点心制作,对中式点心、小吃的历史文化和发展,有极深的研究成果。

收徒仪式由重庆市餐饮(酒店业)十大优秀职业经理人、重庆市非物质文化遗产保护中心专家评委,重庆脆皮鱼传统制作技艺第四代传人、重庆东水门盛开的鱼非遗川菜馆掌门人李盛开主持。

在“天地君亲师位”牌下,在大家的共同见证下,周相德随师傅蔡雄烧香敬祖,后向师傅蔡雄行“三叩九拜”之礼,敬酒敬茶等流程礼成。至此周相德将成为重庆“正东担担面”第五代传承人。

周相德深有感慨地说,饮食文化传承需要我们这一代人共同努力,有“一带一路”的大智慧格局,一日为师,终身为父。绝不辜负师傅期望,一丝不荀的认真学习,做一名尊师重道合格的弟子,将饮食文化发扬光大。

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