周礼文化一百零八讲之第67讲饮食礼俗(三)

发布时间：2019-06-24 00:59 来源：中国报道

●付军让

【编者按】有这样一群正能量的人，他们既不姓周，也不姓吴，连《至德十二姓氏》(吴、周、蔡、翁、曹、辛、柯、汪、江、洪、龚、方)中也没有他们，然而他们却在潜心研究周吴文化，他们是传播周吴文化的使者！他们永远是我们学习的典范！我们为他们的付出表示挚诚的感谢！特别感谢付军让同志分亨深度好文。

吴文化与周文化有着千丝万缕、密不可分、血脉相承的必然联系，也是中国百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吴文化是中华文明的最重要组成部分。周文化是中华文化的基石，也是中国传统文化的源头。

待客之礼。在迎宾接客方面，商周时侯的四合院主人接待宾客，就很讲礼节。客人来了，听到敲门声，主人热情地到大门外迎接，两人见面后拉手往里走，进了大门洞，两人就互相作揖，这是一拜；平院东边是主人行走的路，西边是客人行走的路，走到堂前站住，两人转向向对方作揖，这是二拜；而后两人转身走到堂内，再转过身作揖，这是三拜。然后两人在堂内就坐，主人面向西，客人面向东。因为东方是最尊贵的方位。直到今天，国家领导人接待外宾时，仍沿用这种方式。

古代在椅子没有发明普及之前，古人们很多时候都是跪坐的。因为古人在祭祀祖先的时候，都是跪着的。所以跪坐这个姿势也显示非常正式庄重，在待客、会见长者这样的严肃场合，都是采用的跪坐。真正有礼貌的跪坐姿势，应该是臀部放于脚踝上，然后上身挺直，手放在膝盖上，这种姿势叫正坐。而将脚放到前面盘起来的姿势叫做胡坐，是在南北朝从胡人那边传过来的，被孔子打骂的原壤就是这样坐的。

民间红白喜事待客注重节约，不图奢华。吃饭是高方桌，低板登。按辈份就坐，尊老长者坐上席。每席都有立席人，立席人要手脸干净、衣服整洁、举止端庄。立席者也叫执客、侍席。执客在桌前站立下侧，不可叼烟，不可自食自饮，敬酒时用语文明，说“斟”、“看”、“敬”、“请”，特别对长者忌说“倒”、“弄”、“咥”“再添点”等粗俗语言。开席后先由立席人从上座到下座以此敬酒，然后向上座尊者请话“请端杯”、“请喝酒”、“请用菜”。席间饮食，极重恭敬礼让，入席不能喧哗，饮酒不能贪杯，喝酒不能过量，吃菜不能连续，退席不能独行，吃馍吃饭不能剩半块、半碗。吃臊子面问候的话语和答话过程是这样的：“尝调和”，“尝绰呢”，或者“谦和”，或者“喔也呢”。中间时候，做饭的女主人要亲自端上一碗饭来，一是接受客人检查厨主是否麻利卫生，二是要问候客人：“调和给你碟哈尝绰呢莫？”，客人答“刚怠”、“怠哟呢”。

家宴中小孩子在接受客人赠送的礼物或红包时，要双手接过，并表示感谢，接过之后，不要当着客人的面拆开。客人与父母交谈时，孩子不可随便插话，当客人与自己交谈时，则要落落大方，诚恳礼貌，不要敷衍，客人起身告辞时，应该起立和大人一起送客。主人在宴请客人之时，在饭菜种类、质量档次等方面要进行精心选择，不怠慢客人。开宴前主人要将重要宾客介绍给大家，并简明热情地致词。开宴时主人要亲自斟洒，按顺序向长辈和客人敬酒。向宾客敬菜时，注意客人的饮食爱好，避勉让客人尴尬。客人端起第一碗臊子面时，主人要叫客人“尝调和”，客人吃饱放下筷子时，要问客人“吃好了么？”。主人不能先于客人放下筷子，不能把自己已抓取的馍饭再放回食器中去，不得吃得啧啧作声等。

【作者简介】付军让，男，本科学历，陕西省岐山县古周原人，国家公务员，园林工程师，岐山县国有崛山林场退休干部，国有崛山森林公园省级规划负责人。《岐山县志》《岐山年鉴》《岐山县地名志》编辑，岐山县第一届老科协专家服务团队特聘专家；第二届岐山周文化研究会理事、秘书长，岐山周文化研究会专家团队专家。在省市报刊、杂志发表史志文章多篇并获奖。论文入选厦门第四届全国泰伯论坛及首届浙江吴文化高峰论坛论文集粹并在两论坛上发言，为厦门第四节全国泰伯论坛第一位次审稿人。曾著有《西周岐山历史大地震震心场址寻考》《付军让周礼文化108讲》、32万字村志《落阳邑史》、10万字《宝鸡地情概览岐山篇》及《崛山是岐山乃至中国文化的根脉》等。