周礼文化一百零八讲之第六十八讲饮食礼俗(四)

发布时间：2019-06-26 01:33 来源：中国报道

●付军让

【编者按】有这样一群正能量的人，他们既不姓周，也不姓吴，连《至德十二姓氏》(吴、周、蔡、翁、曹、辛、柯、汪、江、洪、龚、方)中也没有他们，然而他们却在潜心研究周吴文化，他们是传播周吴文化的使者！他们永远是我们学习的典范！我们为他们的付出表示挚诚的感谢！特别感谢付军让同志分亨深度好文。

吴文化与周文化有着千丝万缕、密不可分、血脉相承的必然联系，也是中国百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吴文化是中华文明的最重要组成部分。周文化是中华文化的基石，也是中国传统文化的源头。

入席之礼。先立外轻轻扣门，主人让入方入。入内有他客，主人为介绍，须一一为礼，辞出时亦如之。入内见有他客，不可久坐；有事，须请主人另至他所述说。座谈时见有他客来，即辞出。坐立必正，不倾听，不哗笑。不攜一切动物上堂。主人室内之信件文书，概不取看。谈话应答必顾望。将上堂，声必扬。户开亦开，户关亦关；有后入者关而勿遂。遇长官尊长，应先鞠躬致礼。然后就坐，及退，亦然。与长官尊长及妇女行握手礼时，应俟其先行伸手，然后敬谨与握。会客见先致敬，熟客道寒暄，生客请姓字住址。每门必让客先行。入门必为客安座。室内有他客，因与介绍，先介幼于长，介卑于尊，介近于远，同伦则介前于后。客去必送致敬，远方客必送至村外或路口或驿站，望车开远，始返。远方客专来，须备饮食寝室，導厕所，導沐浴。他人正谈话，不在中间插话。两人对谈，不向中间穿走。不高声喧哗扰乱他人视听。不横座，不横腿，不捫脚。不隔席谈话。坐不掀起椅凳之后方。衣帽不加于他人之衣帽上。不向人喷水吐痰。不向人呵欠，舒伸，嚏喷。

不管宾客之宴还是家宴，宴饮聚会时，以低桌子高板登让座。座位要有尊卑排序，家宴座次的尊卑，讲究尊重长辈和尽孝道，按长者先、幼者后的顺序入座；宾宴的排座是以身份地位的尊卑来决定的，身份地位越尊贵，其座位也就越靠里，反之则靠外。家宴宾宴中的靠里座，就是今天人们所说的“坐上席”。古人根据“在朝序爵，在野序齿”这一标准来判定宾宴的尊贵序列，即：若在外做官，同僚友一起吃饭，那么就根据官职的高低来判定尊卑，职位越高的，就相对越尊，反之则卑；若并无官职，那么就根据年龄的大小来判定尊卑，年龄越大的越尊，越小的越卑。室内落座以面向东方的座位为尊，依次是面朝南、面朝北、面朝西。入席后不横肱，不伸足。

还有后来的长为先、师为先、远为先，先生（包括郎中）要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座。

家宴中对待家境贫穷的亲戚和宾宴中的贫穷朋友要格外照顾，主人在席间与其交流时间要长于他人，敬酒次数要频于他人，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”和持长，如棋艺、书法、唱功等，以获得众人的赞誉和尊重。在别人家做客时，无论主人准备的饭菜是否可口，都要对款待表示感谢。

菜肴摆礼。摆放菜肴，要方便客人进食，要体现对客人的尊重，一般要注意将酒壶、好菜摆放到尊者、贵客面前。带汤汁的鱼尾巴要对着尊者，冬天将鱼摆在尊者右手边，鱼肚朝着尊者；夏天则将鱼鳍对着尊者。古人曾长期实行分餐制，每人面前放一个小食桌，菜肴依次摆放，主食则盛在一个大食器里，供人们取食。《礼记》中说，进餐时，把带骨头的熟肉放在左边，切成片的肉放在右边；饭食放在左边，菜汤、肉汤放在右边；烤肉放在稍远的位置，肉酱放在稍近的位置等等。

【作者简介】付军让，男，本科学历，陕西省岐山县古周原人，国家公务员，园林工程师，岐山县国有崛山林场退休干部，国有崛山森林公园省级规划负责人。《岐山县志》《岐山年鉴》《岐山县地名志》编辑，岐山县第一届老科协专家服务团队特聘专家；第二届岐山周文化研究会理事、秘书长，岐山周文化研究会专家团队专家。在省市报刊、杂志发表史志文章多篇并获奖。论文入选厦门第四届全国泰伯论坛及首届浙江吴文化高峰论坛论文集粹并在两论坛上发言，为厦门第四节全国泰伯论坛第一位次审稿人。曾著有《西周岐山历史大地震震心场址寻考》《付军让周礼文化108讲》、32万字村志《落阳邑史》、10万字《宝鸡地情概览岐山篇》及《崛山是岐山乃至中国文化的根脉》等。