周礼仪文化第69回饮食礼俗红白喜事待宾客

发布时间：2020-11-11 10:10 来源：中国报道

文/付军让

【编者按】三千多年来，姬昌周文王和他的伯父至德泰伯、儿子姬旦周公在周吴文化及礼仪文化上的典章制度及以身践行，为中华文明文化的发展作出了功不可没的贡献，至今仍影响着人们生产生活的时时刻刻方方面面。2018年付军让整理的岐山《周礼文化108讲》在《天下吴氏网》中国报道《百家姓氏》刊登后，在社会上引起了较大的反响，受到了各地多位老师和专家学者的关注和雅正，并给予了高度赞扬。土生土长在古周原之地作者付军让在一稿基础上，进行了二稿整理。现将整理后的二稿予以刊登，旨在传承周礼优秀传统文化，弘扬社会主义核心价值观中，创建一个和谐美好的家风、政风。

(4)待客之礼。在迎宾接客方面，商周时侯的四合院主人接待宾客，就很讲礼节。客人来了，听到敲门声，主人热情地到大门外迎接，两人见面后拉手往里走，进了大门洞，两人就互相作揖，这是一拜;平院东边是主人行走的路，西边是客人行走的路，走到堂前站住，两人转向向对方作揖，这是二拜;而后两人转身走到堂内，再转过身作揖，这是三拜。然后两人在堂内就坐，主人面向西，客人面向东。因为东方是最尊贵的方位。直到今天，国家领导人接待外宾时，仍沿用这种方式。

古代在椅子没有发明普及之前，古人们很多时候都是跪坐的。因为古人在祭祀祖先的时候，都是跪着的。所以跪坐这个姿势也显示非常正式庄重，在待客、会见长者这样的严肃场合，都是采用的跪坐。真正有礼貌的跪坐姿势，应该是臀部放于脚踝上，然后上身挺直，手放在膝盖上，这种姿势叫正坐。而将脚放到前面盘起来的姿势叫做胡坐，是在南北朝从胡人那边传过来的，被孔子打骂的原壤就是这样坐的。

民间红白喜事餐桌待客注重节约，不图奢华。吃饭是高方桌，低板登。按辈份就坐，八仙桌尊老长者在上席座两人，侧面各座两人，每席都有立席人，立席人站在下席。今天的圆桌的上席应该是按方位确定的西方。立席人要手脸干净、衣服整洁、举止端庄。立席者也叫执客、侍席。执客在桌前站立下侧，不可叼烟，不可自食自饮，敬酒时用语文明，说“斟”、“看”、“敬”、“请”，特别对长者忌说“倒”、“弄”、“咥”“再添点”等粗俗语言。开席后先由立席人从上座到下座以此敬酒，然后向上座尊者请话“请端杯”、“请喝酒”、“请用菜”。席间饮食，极重恭敬礼让，入席不能喧哗，饮酒不能贪杯，喝酒不能过量，吃菜不能连续，退席不能独行，吃馍吃饭不能剩半块、半碗。吃臊子面问候的话语和答话过程是这样的：“尝调和”，“尝绰呢”，或者“谦和”，或者“喔也呢”。中间时候，做饭的女主人要亲自端上一碗饭来，一是接受客人检查厨主是否麻利卫生，二是要问候客人：“调和给你碟哈尝绰呢莫?”，客人答“刚怠”、“怠哟呢”。

家宴中小孩子在接受客人赠送的礼物或红包时，要双手接过，并表示感谢，接过之后，不要当着客人的面拆开。客人与父母交谈时，孩子不可随便插话，当客人与自己交谈时，则要落落大方，诚恳礼貌，不要敷衍，客人起身告辞时，应该起立和大人一起送客。主人在宴请客人之时，在饭菜种类、质量档次等方面要进行精心选择，不怠慢客人。开宴前主人要将重要宾客介绍给大家，并简明热情地致词。开宴时主人要亲自斟洒，按顺序向长辈和客人敬酒。向宾客敬菜时，注意客人的饮食爱好，避勉让客人尴尬。客人端起第一碗臊子面时，主人要问客人：“尝调和”?客人即回答：“刚怠”;客人吃饱放下筷子时，要问客人“吃好了么?”“吃好了”。主人不能先于客人放下筷子，不能把自己已抓取的馍饭再放回食器中去，不得吃得啧啧作声等。

【作者简介】付军让，男，本科学历，陕西省岐山县古周原益店人，园林工程师，《岐山县志》《岐山年鉴》《岐山县地名志》编辑，岐山县第一届老科协专家服务团队特聘专家;第二届岐山周文化研究会秘书长，岐山周文化研究会专家团队专家。先后在《中国报道》《原创作品发表》《天下吴氏网》《华夏吴氏网》《吴氏网》《世界傅氏》《寰球傅氏》《至德传媒》《魅力乡村》《姬姓血脉》《仙台国学天地》《琴心熙语》《岐山周文化研究会》《岐山作家》等国家省市级媒体网站发表史志及周礼文化、至德文化文章数百篇并多次获奖。