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中国报道讯(李盛开)曾经有人问蔡澜：“你觉得最无聊的一条健康建议是什么?”蔡澜回答：不吃猪油。猪油，是由猪的脂肪炼制的油，常温下为白色或浅黄色固体，它具有特殊的香味，让人食指大动;还有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

据闻年轻时的蔡澜便是用一碗猪油拌饭成功拿下了美丽的女友!为此，蔡澜甚至将“猪油拌饭”列为“死前必吃清单”......

先让一小碟葱花、一小碗猪油和一小碟酱油在桌上等好;热气腾腾的白米饭端上桌后，正襟危坐，浅浅的挖上一勺猪油，徐徐地搁在晶莹剔透的米粒上，看着猪油邂逅米饭的热情，一点点地“深陷其中”...就像无力的小姐姐，幸福地醉倒在小哥哥的臂弯里...随即，周边的小米粒一颗颗地绚烂开来。

这时，你要像农村娶亲闹洞房一样，带着“生怕事情搞不大”的欢快劲儿，赶紧在米饭上浇一点酱油，然后快速把葱花“搅和”进去，这种“搅和”带着喜气，甚至，能听到每一粒米饭都在开心的尖叫，那种新米的泥土芬芳、那种猪油的恣意浪香，严丝合缝......

让邻居的狗儿也忍不住隔着窗户往外拱......

【关于猪油】在近千种食物营养排名中，猪油排第八。依次为： 巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、瑞士甜菜、猪油、甜菜、金鲷鱼。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。还可以保护心脏、补虚、润燥、解毒等功效。

主治：赤白带。炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。大小便不通，用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。上气咳嗽。用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。瘰疬。用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。

食疗作用，猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

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